Esta Jornada estuvo dedicada a la Innovación y la Instituciones relacionadas con la hostelería. Fue una oportunidad única para aprender de primera mano de los mejores profesionales del sector, todas las últimas tendencias en innovación en el sector de la restauración así como conocer en qué instituciones podemos apoyarnos para sacar nuestro negocio adelante.
Compartimos un extracto, a modo de resumen, de todo lo que dio de si el primer día del II Congreso Online #RestaurantesFelices.
Más de 2500 inscritos al Congreso y 76.400 visitas a nuestra web, siendo el primer día del congreso el día con mayor tráfico a la web, han hecho que este congreso haya sido un éxito rotundo, todo ello gracias a los patrocinadores de esta Edición: Coca-Cola, Cruzcampo, Nescafé Dolce Gusto y miplato.es.
Desde Método Gas y nuestro proyecto Restaurantes Felices, queremos darles las gracias ya que sin ellos esto no habría sido posible, y queremos hacer extensa esta felicitación, en especial a nuestros ponentes, cuya colaboración ha sido desinteresada y, por último y no por ello menos importante, no podemos olvidarnos de los participantes elemento imprescindible en este congreso, sobre todo del feedback recibido que, sin duda, nos hará mejorar para la Edición de 2020.
Dicho esto, y entrando en materia, los nueve ponentes del Primer día del II Congreso Online #RestaurantesFelices nos comentaron lo siguiente.
ÁNGEL ALBA PÉREZ
Fundador y CEO de Innolandia.es
Ángel Alba en su ponencia nos comentó que un proyecto de innovación tiene que tener la visión de convertirse en una célula de crecimiento, tiene que tener vida propia y ser capaz de expandirse. Innovar va de personas, la tecnología es una ayuda, y todo empieza porque desde el gerente, o dueño del restaurante, tenga una inquietud de hacer las cosas diferentes, que éste dé un paso y se atreva a hacer cosas nuevas. La innovación consta de dos partes: actitud y metodología.
¿Cómo se consigue que la gente innove sin que el gerente esté presente?
Si queremos que el tema innovación empiece a sonar, trabajaremos lo que llamamos retos masivos, es muy parecido a un concurso de ideas, aunque gestionado de manera diferente. Que la gente proponga ideas frente a un reto en concreto. Para ello, las personas se necesitan tres cosas fundamentales:
- Tiempo. Tiempo para innovar, sacar a la gente de su día a día, fuera de su jornada laboral.
- Espacio. Hacer ese concurso de ideas en un lugar donde no estemos trabajando, por un tema neurológico. Que el cerebro identifique que en ese sitio, no se trabaja con presión.
- Incentivos. Para empezar a innovar casi nunca el incentivo es el dinero. Innovar en este caso, es cambiar las cosas, resolver un problema.
En innovación no hay que tener miedo a mostrar los fracasos, sobre todo en el caso de Clientes finales (B2C), hay que mostrar transparencia en todos esos procesos.
FERNANDO FRAILE
Director General en ICTE (Instituto para la Calidad Turística Española)
Entre otras cosas, Fernando nos comentó que el procedimiento para obtener una certificación Q de Calidad Turística, debemos atender a 4 preceptos primordiales:
- Tener una norma. Normas públicas españolas, normas UNE (Agencia nacional que hace las normas), ISO, etc.
- Implantarla. Bien por parte de consultoras o un responsable de Calidad del establecimiento en cuestión.
- Auditar. El gran valor de trabajar con normas públicas y con un proceso de certificación es que siempre se hace lo que se llama Auditoría por tercera parte, auditorías externas, objetivas que vienen y evalúan el trabajo que durante todo un año se ha venido realizando. Un sistema de calidad es un sistema de mejora continua.
- Certificar, que es lo que hace el instituto, refrendar un informe de auditoría que es positivo según el comité certificador que se reúne para valorar cada expediente.
La Calidad es un paraguas, y debajo de ese paraguas tiene que haber elementos que coexistan al mismo tiempo:
- Sostenibilidad
- Accesibilidad
- Formación (carencias en idiomas y tecnología)
- Innovación
- Imaginación
Si te perdiste las ponencias, y quieres tenerlas de por vida, te damos la oportunidad de que puedas conseguirlas con el Pase VIP, que además, te permitirá obtener un descuento especial en próximas ediciones.
JAVIER MARTÍN ROBLES
Director de Innovación Abierta en Sngular
Para Javier, el proceso mínimo para pasar de una idea a un negocio de éxito, se basa en:
- Conocer si los clientes están interesados en lo que nosotros ofrecemos. Entender cuáles son las necesidades y las problemáticas de los clientes y, armar una estrategia o modelo de negocio basándonos en problemas reales de la gente.
- Aprovechar la tecnología que tenemos a nuestra disposición. Generar o aportar valor por medio del Inbound Marketing, tratando de compartir conocimiento sobre lo que sabemos sobre gastronomía, lo que dominamos. Unos canales muy buenos para dar a conocer nuestro contenido pueden ser las redes sociales, canales de youtube, blogs, etc. La idea es diferenciarse del resto.
A los dueños de restaurantes que desean innovar, pero no saben por dónde empezar, Javier nos comentó que una de las posibles soluciones es el tema de la innovación abierta o innovación colaborativa con otras empresas. Cuando una empresa se pone en contacto con asociaciones de empresarios, asociaciones sectoriales, etc., existen más posibilidades de hacer más cosas en materia de innovación conjunta. En este caso, todos nos beneficiamos, el cliente porque accede a mejores servicios, la gran empresa porque puede innovar trabajando con pequeñas empresas que también innovan.
MANEL BUENO BALLESTEROS
Director de Hospitality Innovation Planet (HIP)
Hospitality Innovation Planet (HIP) nace desde la experiencia y la pasión de muchas personas que trabajan en el sector de la hostelería, y organizan eventos profesionales diferentes. Diferente, en el sentido del tipo de contenido que se expone, apuestan por inspirar, educar y ayudar a los empresarios del sector a crecer y estar preparado para el futuro que se aproxima. Con este congreso apuestan por la innovación en el sector HORECA, siempre desde un punto de vista de soluciones, de innovación y de conceptualizar (cómo ayudar al hostelero en una parte de su negocio).
Nos comentó que entre la restauración organizada y la restauración independendiente, existe un nuevo concepto que es la restauración singular, que no es otra que un nuevo grupo empresarial que se está profesionalizando, que quiere montar un negocio que sea escalable y que sea diferencial. Es gente muy profesional que están creciendo, y buscan esa experiencia única para que la gente vaya a su local.
Para el caso de la reputación online, Manel nos comenta que al final el consumidor es digital y este tema no debemos dejarlo de lado. Se deben atender a las críticas tanto positivas como negativas, en especial las negativas que es donde se aprende, conocer de primera mano qué es lo que tenemos que mejorar desde el punto de vista del cliente.
Aunque también hay que examinar con detenimiento esas críticas negativas, si son fundadas o no, y darles una respuesta educada y elegante. Al final todo se reduce a la mentalidad del empresario, una filosofía de trabajo donde prime la excelencia de su servicio. Esto será lo que te catapultará a tener una buena reputación.
JIMMY PONS
Experto en Innovación Turística
En este primer día del II Congreso Online #RestaurantesFelices donde hablábamos de innovación, no podía faltar un experto en ello, Jimmy Pons. Él, nos comentaba que innovar es actualizarse constantemente, reaprender cosas que nos damos cuenta que ya no hacemos de la misma manera.
Decía que si tu estrategia es, trabajar por la calidad como principal estrategia, significa que actualmente no la tienes. Y como consecuencia de ello, el planteamiento no debe ser la búsqueda de la calidad, sino la búsqueda de la excelencia de esa calidad, y por tanto, esa búsqueda de la excelencia se hace a través de la innovación.
Se suele cometer un error común, y es que en las empresas no se innova, simplemente se repite de manera sistemática el mismo proceso de trabajo, se aprende muy poco, y debemos introducir como profesional el concepto de que debemos pasar toda nuestra vida aprendiendo. Por ello, la innovación la debes buscar fuera, en las empresa todavía hoy en día no sucede.
Solo a partir de ese momento es cuando vas a evolucionar como persona. Debes conocer qué tecnología dominan tus clientes y obtener una visión global de lo que ello comprende para poder evolucionar. Hay que ser realistas, empezar a ser empresenials y no empresaurios.
Para Jimmy, lo básico que debe utilizar o que debe estar utilizando ya un restaurante a nivel tecnológico se puede dividir en dos grandes bloques, el resto ya depende del tipo de restaurante. Por un lado son las herramientas de gestión (costes, stocks, sala, etc.) y la otra parte es la comunicación, y no solo la que tiene que ver con redes sociales, comunicación a nivel interno. Lo que no se comunica, no se sabe y si no se sabe, no se vende. Se debe mejorar esa comunicación en el mapa de experiencia del cliente.
MANUEL FIGUEROLA PALOMO
Director del Doctorado de Turismo en Universidad Antonio de Nebrija
Desde el punto de vista de Don Manuel, actualmente el turismo se encamina a una cierta rutina, sobre todo en promociones, comportamiento, decisiones empresariales y actitud que considera que es peligroso. La marca España debería fortalecerse más en alguna de las modalidades turísticas, o con respecto a ciertos productos que pasan desapercibidos. Él, piensa que la coordinación entre la gastronomía y el turismo hoy en día es insuficiente, que esa relación en una intención pero no una realidad. Tenemos que pensar que la potente gastronomía española en un futuro podría convertirse en un factor decisivo, que empuje y promocione el turismo español.
Los empresarios de la restauración deben darle más importancia al turismo. Lo pueden hacer mediante:
- La ampliación de los esfuerzos investigadores. Se debe conocer mucho más al turismo.
- Procesos avanzados de innovación y certificación.
- “El turismo es cosa de todos” eliminar esa barrera que se quiere imponer entre el turismo y la economía. Cambiar el modelo productivo.
FEDERICA MARZIONI
Gerente en Madrid Restaurantes Sostenibles
Federica nos explicó que la Gastropología es la antropología aplicada en el marco de la restauración, teniendo en cuenta aspectos transversales a la propia elaboración gastronómica que tienen que ver con un conocimiento real de un producto, de las prácticas que están detrás, que generan esta elaboración y el reflejo de cómo actuamos en sociedad.
La sostenibilidad no está solamente en el plato, aunque para un cierto consumidor es el elemento que con mayor inmediatez ha llegado a su percepción. Este Primer día del II Congreso Online #RestaurantesFelices, Federica quiso matizar que desde Restaurantes Sostenibles promueven un enfoque integral. La sostenibilidad es un concepto que alberga diferentes dimensiones: productos, procesos y dimensión social (en definitiva, personas).
Para que un restaurante avance en materia de sostenibilidad los primeros pasos deben ser conocer en qué situación se encuentra la empresa y buscar sinergias, (que midan su esfuerzo).
- Conocer la situación real de partida (empezando por las actuaciones más sencillas de implantar y que tengan una rentabilidad inmediata.
- Que los restaurante midan constantemente los resultados de los pasos que se dan, antes de iniciar los siguientes.
- Buscar las sinergias, transparencias y confianzas con el proveedor.
- Buscar sinergias dentro del propio restaurante, responsabilizar al equipo y buscar en la medida de lo posible la proactividad del cliente.
Te damos la oportunidad de que si te perdiste las ponencias, no te conformas con el PASE VIP anterior, sino que además del contenido del PASE VIP deseas tener acceso inmediato a la pasada Edición (Restaurantes Felices 2018) y deseas hacer Networking (contactos valiosos), puedes hacerlo mediante el Pase VIP+.
RAFAEL ANSÓN
Presidente de la Real Academia de la Gastronomía
Don Rafael nos habló de “Cocina Abierta” (cocina de la Libertad) que, es un proyecto realizado junto con Google y el instituto que posee en París, creado para devolver a la sociedad lo que recibe de la sociedad, que recoge todo lo que representa la cultura gastronómica de España desde sus orígenes poniendo de relieve cómo la creatividad está primero en la creación de alimentos, segunda, en la forma de conservarlos, prepararlos y distribuirlos, y por supuesto tanto en las recetas tradicionales o creativas, como en la forma de comer.
Una de las grandes aportaciones de España a este proyecto de “Cocina Abierta”, es que hemos pasado del modelo francés donde estamos sentados en una mesa sin poderte mover, a la cocina de las tapas, comer en una barra, comer de pie, de manera informal, generando relaciones sociales, amistad, convivencia, etc.
Para él, el emprendedor en restauración, como en cualquier emprendimiento, debe contar con asesores y con gente experta, aunque también es verdad, parece que los restaurantes cierran, y no es del todo correcto, cambian, y los cambia el mismo propietario. Con esto se quiere decir, que existe tal demanda que es verdad que las gente que emprende se puede equivocar, lo que no tiene sentido es hacerlo con una inversión muy alta. Pero con el modelo de negocio que existe ahora mismo, donde el local ya existe, se juntan varias personas y le dan otra perspectiva, el emprendimiento es posible.
Como consejo final a los dueños de restaurantes o posibles emprendedores, Rafael Ansón, nos recomendó que:
- Pensemos en hacer algo vital. La gente quiere comprar historias.
- La tendencia actual es valorar al máximo la materia prima, la de proximidad, por sabor, por razones solidarias, sostenibles y ecológicas.
- Las personas quieren comer bien, pero a la vez piensan en la escenografía. Hacer sentir a la gente que entran en un sitio diferente.
- Que el servicio de la sala contribuya a la felicidad del comensal casi tanto como la comida.
- Dar una buena hospitalidad, pensar que el cliente debe salir más feliz que cuando llegó.
RODRIGO DOMÍNGUEZ
Director de Barra de Ideas
Rodrigo ya formó parte de los ponentes de la Edición de 2018, y este Primer día del II Congreso Online #RestaurantesFelices, quiso hacer hincapié en que la Transformación Digital en el ámbito de la restauración tiene dos partes esenciales, una digitalización front office (dirigida al público final ) y una digitalización back office (parte no visible). No porque el back office sea la parte menos visible se debe de dejar olvidada, tenemos que trabajar las dos partes al unísono.
Nos indicó que la digitalización front office comprende: web, motores de reserva, redes sociales, que solo es la punta del iceberg, mientras que la digitalización back office, apoyados en aplicaciones, comprende la gestión de personal, gestión de equipos, la medición de resultados, la gestión con proveedores, etc.
Los restaurantes se venden mucho mejor con una buena historia, en definitiva, con un buen marketing de contenidos, con una buena imagen. Cada día la sociedad es más gráfica, nos gusta verlo todo, y en este sentido, el marketing de contenidos que pueden hacer desde los restaurantes para su público o para sus clientes potenciales, brinda un universo de posibilidades para atraerlos.
No solo con el precio vas a mejorar tus ventas, tienes que aportar otro tipo de contenido de calidad para el cliente. El precio debe ser flexible, pero no se debe basar toda la política de marketing de un restaurante en él.
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