La queja más frecuente que recibo de muchos dueños de negocios de hostelería, es que los ingresos del restaurante no reflejan la cantidad de trabajo que éste le genera.
Muchos compañeros llegan a sentir que dedican más de 10 horas al día a la gestión de su negocio, para recibir pocos beneficios a lo sumo. Me preguntan: ¿qué hacer para multiplicar los ingresos del restaurante sin tener que trabajar tantas horas sin descanso?
Si tienes la misma pregunta, mi respuesta es la siguiente:
Multiplicar los ingresos de tu negocio requiere de un sistema de gestión bien planeado y sistematizado, que una vez implementado, te permitirá no sólo incrementar las ganancias de tu negocio, sino también disfrutar de una jornada de trabajo más flexible y menos exigente.
En este post te explicaré los pasos de este sistema de gestión en 10 claves y que veremos más a fondo en una Master Class el próximo 21 de mayo, para que comiences a multiplicar los ingresos de tu restaurante en poco tiempo.
La primera clave para diseñar un sistema de gestión efectivo para tu negocio es hacer un estudio de mercado para saber en dónde estás parado.
No tiene que ser algo complicado, simplemente consigue las respuestas a preguntas como: ¿quién es tu competencia?, ¿qué ofreces que te diferencie de tus competidores?, ¿quién es tu cliente ideal y qué espera?, ¿de qué manera puedes llegar a tu cliente ideal?
Seguro que surgirán varias preguntas más. Tener estas respuestas te dará una dirección precisa de lo que debes hacer y no hacer para mejorar la rentabilidad de tu negocio.
Definir la identidad gastronómica es vital para los ingresos de tu restaurante. Aquí el objetivo es que desarrolles tu marca y la personalidad de tu negocio para diferenciarte de la competencia.
¿Realmente tu cliente ideal se siente atraído a tu propuesta de negocio?
Ya sea que te especialices en gastronomía japonesa, italiana, peruana, colombiana, o en un plato específico como pizza, sushi ó ensaladas, debes definir bien la identidad de tu negocio que atraerá al cliente ideal que ya definiste al hacer el estudio de mercado.
En la Master Class, David Ariza, formador y desarrollador de identidades gastronómicas, compartirá con los asistentes la puesta en valor de nuestro entorno y el aprovechamiento de los recursos que este nos brinda.
Todo negocio de restauración exitoso está en Internet. Digitalizar consiste en llevar a cabo 3 acciones básicas:
Haz una lista de las obligaciones fiscales, licencias, alquileres y trámites frecuentes que debes tener al día para identificar los costos de este papeleo.
Al tener claro lo que debes pagar a las administraciones, tendrás la oportunidad de añadir a tus gastos estos gastos fijos.
Al tener conocimiento de estos gastos mensuales, podrás incluirlos en los gastos operativos y evitarás tener grandes pérdidas de dinero.
Rompe el hábito de los restaurantes de no tener fichas técnicas del menú. Si estás interesado en ofrecer productos de calidad y ahorrar dinero en tu cocina, entonces elabora sus fichas con la siguiente información:
Verás que tener las fichas técnicas de cada plato te ahorrará una gran cantidad de dinero en la compra de materias primas y reducirás el gasto en desperdicio de comida.
¿Quieres llevar tu restaurante al próximo nivel? Utiliza esta técnica que muy pocos negocios de restauración incluyen en su plan.
Los escandallos identifican cuánto te cuesta cada ingrediente que utilizas en tu menú, para que establezcas el precio de cada plato y evites perder dinero por cada comida que vendes.
¿Cómo? El escandallo funciona con varias fórmulas que comparten las siguientes características fija: peso bruto, peso neto, precio unitario y precio total.
Al utilizar este método sabrás cuánto te cuesta cada plato y podrás calcular mejor su precio y tu margen de ganancia.
Si quieres mejorar la gestión, la productividad y la organización de tu cocina, no dejes pasar la oportunidad de aprender estos conceptos de la mano de David Roca, formador y coordinador técnico de Gastrokaizen. Te espero en la Master Class gratuita del próximo 21 de mayo.
Esta gestión consiste en conocer y hacer una carta de los alérgenos que tienen las materias primas que utilizas para preparar cada plato.
Tener esta información no sólo evitará posibles multas de las administraciones, sino también te ayudará a completar con exactitud la ficha técnicas de las comidas.
Además, tus clientes podrán estar al tanto de lo que comen en tu negocio; lo que te ayudará a crear una imagen positiva entre ellos.
El marketing para restaurantes es muy diferente en la actualidad, porque lo que vende son las historias y la experiencia.
Por lo tanto, atrévete a contar las historias más románticas, entretenidas, y hasta intrigantes (en el buen sentido) que ocurran en tu negocio.
Todo esto hará que tus clientes creen un lazo emocional contigo, y siempre se dirijan hacia ti cuando tengan un evento especial que celebrar.
Para alcanzar el éxito, siempre recomendaré que estructures tu propio modelo Canvas donde coloques la información que definirá tu restaurante y su capacidad de funcionar:
El análisis DAFO (o FODA) hace un estudio profundo de tu modelo de negocio; y la posibilidad de éxito que tiene tu restaurante.
Recuerda realizar este análisis de forma frecuente para que detectes tus puntos débiles, y crees oportunidades para que vayas afinando tu sistema de gestión. Para ello, debes conocer las debilidades, fortalezas, amenazas y oportunidades de tu restaurante.
Aumentar los ingresos de tu restaurante y lograr el éxito es un reto. No obstante, para lograrlo recomiendo utilizar esta guía para que te facilite el camino.
De esta sección de la Master Class me encargaré yo personalmente. Te mostraré las pautas para realizar un correcto análisis DAFO que permita a tu restaurante establecer el camino hacia el éxito.
En esta Master Class en directo, David Ariza, David Roca y un servidor, compartiremos las potentes y desconocidas herramientas que nos han hecho multiplicar los ingresos de nuestros negocios de hostelería exponencialmente.
Impleméntalas para disparar las ventas de tu restaurante ¡de una vez por todas!
Regístrate en la Master Class del próximo 21 de mayo para conocer a todos los ponentes, conseguir más detalles y aprender ejemplos de cómo llevar a cabo estas claves que te permitirán multiplicar los ingresos de tu restaurante en menos tiempo de lo que piensas.
Ya es hora de que tu negocio comience a darte beneficios reales y medibles.
Si de verdad quieres conseguir vender más en tu restaurante, en esta guía vas a descubrir las claves
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