¿Cómo reducir el desperdicio de alimentos para aumentar las ganancias del restaurante?
Cualquier chef o director de restaurante sabe que el secreto del éxito está en la gestión de los márgenes. En primer lugar, los platos deben costearse impecablemente, es decir, cada materia prima utilizada por el equipo de cocina. El objetivo: 0% desperdicio de alimentos. Por ello, además de escandallar los platos, hay que ver qué … Leer más